“前廳不開、後廚開”“鼓勵外帶，發力外賣（mài）”……隨著複工潮中的需求回暖，“無接觸”成了餐飲業的突圍之法。

“無接觸”不是權（quán）宜之計。許多餐飲店同時引進智能機器人、增配終端取貨設施、拓展線上平台，既減少用餐聚集和（hé）接觸，又提高自動化水平，改（gǎi）善了安全衛（wèi）生條件。

業內人士分析，越來越多的餐飲店向消費者提（tí）供（gòng）無接觸服務，一方麵加（jiā）快了餐飲業複工的步伐，有助於緩解短期壓力，另一方麵豐富了消（xiāo）費者的選擇，也通過更加讓（ràng）人放心的設備及流程贏得消費者信任，為迎接疫情過後的複蘇反（fǎn）彈夯實基礎。

“無接觸點（diǎn）餐送餐”，更心安

大學生（shēng）林詠琪.近一直在深圳的家中上（shàng）網課自學。想吃點（diǎn）什麽（me），她就會在美團上下單，網紅蛋糕、炸雞等經（jīng）常出現在她的外賣單上。“這樣點餐很放心。接到外賣小哥的電話，然後下樓自提餐（cān）食。小區門口設置了（le）外賣櫃，由（yóu）保安定（dìng）時（shí）用酒精噴霧（wù）消毒（dú）。”

“我發現許多餐飲店（diàn）的外賣會附帶安心卡（kǎ），寫明了製作人、打（dǎ）包人與配送人的姓名與（yǔ）體溫，封裝（zhuāng）也（yě）很細致，這些舉措讓我覺得安全、放心。”在上海從事金融工作的龍丹（dān）丹已經在家複工，經常點外賣以及生鮮等半成品。.近，她發現不僅過去喜歡的店鋪開始提供配送服務，還（hái）有不少高端餐飲（yǐn）入駐外賣平台，餐食選擇更豐富了。

中國飯店協會相關負責人介紹，目前提供“無接觸”服務的餐廳（tīng）囊括了餐飲...、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大類（lèi）型，基本覆蓋了消費者對所有餐飲口味的需求。一些（xiē）五（wǔ）星級酒店的餐飲也加（jiā）入進來，讓消費者足不出戶可以品嚐到星級酒（jiǔ）店的美（měi）食。

“無接觸餐飲”，不（bú）僅餐飲店要巧思布置，還需要在取餐、外送環節上下功夫。

許多餐飲（yǐn）門店設立了“無接觸取餐（cān）”騎手專區，將（jiāng）外賣小哥與部分（fèn）點餐及自取（qǔ）顧客進（jìn）行（háng）分流。

外賣行業也在**就餐（cān）安全方麵建立（lì）起一整套製度。

據了解，美團外賣率先在全國推出“無接觸配送”服務（wù），通過減少麵對麵接觸，保障用戶和騎手在送餐環節的安全。目前，已經有5萬多個美團合作商家上線“手機點餐”功能，3000多個商家申（shēn）請升級店（diàn）麵“無接觸點餐”方案。稍（shāo）早前，美團外賣發（fā）布的《無接觸配送報告》顯示，采用“無接觸（chù）配（pèi）送”的（de）訂單占到訂單總（zǒng）量的80%以上，且每單外賣都使用“無接觸配送”服務的用戶占比超（chāo）過（guò）六成。

配送平台加強了對騎手健康的管理。家住南京的江（jiāng）兵是（shì）“餓（è）了麽”一名外賣騎手，已多日奔波在送餐的路（lù）上。“平台方為我們配發（fā）口罩，測（cè）量體溫才能上崗，還要對（duì）餐箱進行（háng）消毒，安（ān）全措施方麵很到位。在門店時，店員製作好餐品後放置在指定的地（dì）方，我們去拿取，**不（bú）與店員接觸。”江兵說，隨著餐（cān）飲店陸（lù）續開業，自己接的單也越來（lái）越多了。

“隻見美食不見人”，照（zhào）樣解饞

宅家的日子裏，一樣要吃好。除了基本就餐之外，人們對各（gè）種美食的需求成為不少餐（cān）飲企業（yè）挖（wā）空心思提（tí）供“無（wú）接觸”服務的動力。

前不久，家住湖南株洲淥口區的陳少賢.近驚喜地發現周圍有幾家奶茶店和餐廳恢複了營業。“我們（men）這裏的華萊士每天營業10小時左右，一直開到晚上8點（diǎn）多，春節期間（jiān）也堅持開，我經常去買漢堡薯條解饞。”陳少賢告訴筆者，消（xiāo）費者在門口說一聲要什麽（me），門店櫃台收到後對工作間吆喝，然後工作（zuò）間做出來交給櫃台，店員打包食品（pǐn）後送到門口桌子上。桌（zhuō）子上有二維碼，掃碼付錢後就能帶走，這個過程（chéng）中幾乎沒有接觸，人與人都隔著5米安全距離。

餐飲企業嚐試新的經營模式，運用新技（jì）術，在（zài）保障消費（fèi）者安全的同時（shí），提升了自身運營水平。

浙江跨湖橋（qiáo）餐飲集團是當（dāng）地一家知名餐飲企業，旗（qí）下8家門店（diàn），各店麵積都在五六千平方米（mǐ），員工上千人。逆（nì）境之下，跨湖樓探索“無接觸”服務（wù）過程中得到不少意外收獲。

“餐飲（yǐn）業員工過年（nián）都（dōu）不（bú）回家，我們1000個員工都住在宿（xiǔ）舍裏，做些肉包還是可以的。得到複工批複後，跨湖樓準備（bèi）以外（wài）賣為突破口，啟動（dòng）雲點單，青梅醋小排、越王東坡雞、筍幹老鴨煲等特色菜以及油燜筍（sǔn）、梅幹菜捂肉、紅燒大腸等家常菜（cài）都可以在線點。跨湖樓大肉包更是（shì）通過（guò）互聯網與（yǔ）老客（kè）再（zài）次見麵。”該集團董事長章金順說，自己想不到的是，菜品和包子上線後，非常（cháng）受歡迎，肉包單日的下單量更是一度突破6000隻。

在雲海肴、漢堡王等“無接觸餐廳”示範店中，更是使用機（jī）器（qì）人“店小二”承擔運送菜品的（de）職責。機（jī）器人按照指定路線將菜品由後廚（chú）運送到（dào）無接（jiē）觸取餐區，由騎手或顧客取走對應的餐品，整個過程“隻見美食不見人”，盡（jìn）可能減少人與人的接觸。

真功夫“無（wú）接觸餐廳”示範店一（yī）位負（fù）責（zé）人表示，“無接觸餐廳”無疑是.大限度減少風險的經營模式，也給疫（yì）情期間的餐飲經營提供了一個新（xīn）思路。複工複（fù）產後，消費者的用餐（cān）安全以“無接觸餐廳”的形式得到保障，餐（cān）廳客（kè）流量（liàng）慢慢恢複（fù）、自然上漲（zhǎng），這將是消費者和餐飲經營者都期待看到的。

“餐飲升級的契機”，拓展需求

中國（guó）烹（pēng）飪協會發布的數據顯示，相比去（qù）年春節，防疫期間，78%的餐飲企業營（yíng）業收入損失達....以上；營收損失在七成（chéng）以下的（de）僅（jǐn）為5%。

令人欣慰的是，“無接（jiē）觸”正在成為餐飲業關鍵詞，損失的需求正（zhèng）在（zài）回補。

“等（děng）到疫情結束後，我想來個‘報複式消費’。”北京東城區（qū）的27歲上班族崔麗麗（lì）認為，現在消費者與餐飲業應當共克時艱（jiān），“我們點（diǎn）點外（wài）賣，滿（mǎn）足自己（jǐ），也支持企業（yè）渡過難關。”

做好“無接觸”這篇新文章，對傳統餐飲經營也提出了更高要求（qiú）。

首先是（shì）讓消（xiāo）費者吃得踏實放心。中國飯店協會聯合（hé）紅餐網（wǎng）發布《疫情防控期（qī）間（jiān）餐企經（jīng）營指（zhǐ）南》，提出以“安全”為..要務。具體（tǐ）內容包括：在（zài）食材保障（zhàng）方麵，建立統一科學的原料采購（gòu）管理機製，選擇資質合格、原料可溯源的供（gòng）應商；在公共（gòng）設施方麵，餐（cān）廳內所（suǒ）有洗手池配備酒精洗手液，保障消毒設施供應充足，並準備好口罩、測溫（wēn）儀等防護物資；在員工管理方麵，加強例行檢測（cè），組織疫情防護培訓，使員工了（le）解病毒傳播途徑和防範方法（fǎ），具備應急處理能力。從（cóng）多方位采取嚴格措施，保障食品衛生等。不少餐飲門店以此為契機，細化從食材選購（gòu）到加工製作再（zài）到外送的全流程服（fú）務（wù），在全麵提高安全衛生水平的同時（shí），也通過進一步透明（míng）化（huà），吸引消費者。

全麵打（dǎ）通（tōng）線上線下（xià）。中國餐（cān）飲（yǐn）門店眾多，以往“一大一小”，即部分走高端化、國際範兒路線的（de）高（gāo）端餐飲，和以（yǐ）特色見長、老客戶為主的小型餐飲店，往往隻（zhī）做線下。此次應對疫情，這些企業紛紛（fēn）走到線上，推出更多（duō）美食。

武漢大學金（jīn）融係副主任餘靜文認為，在疫情結（jié）束之後，大部分（fèn）群體還是會更偏好有社交、有接觸的餐飲模式，但無接觸餐飲依然可以（yǐ）被看作是餐飲業服務升級（jí）的一個契機。“畢竟很多餐廳以前沒有使用到相關技術與管理方式，或者對線（xiàn）上服務的關注度不高。這（zhè）樣一個模式在業內擴展，將給上述餐飲企業帶（dài）來新的發展機遇。餐飲店將發現新的消費群，而消費者也將有更多的選擇空間。”餘靜文認為，二者相互作用，將在（zài）疫情結束後共同推動餐飲業的火熱反彈。

文章轉自新華網，如有侵權請聯係我們http://www.xfqc88.com/